Jan Bijvoet studeerde voor acteur aan de Studio Herman Teirlinck. Na zijn studie heeft hij bij verschillende gezelschappen gespeeld zoals Toneelgroep Ceremonia, Theater Zuidpool, Het Gevolg, Theater Antigone, NTG, Blauwe Maandag Compagnie, Het Toneelhuis en Olympique Dramatique. Vanaf 2005 maakte hij deel uit van de artistieke kern van Theater Zuidpool, maar sinds 2009 heeft hij een sabbatical ingelast en heeft hij zich, binnen het theater, vooral als acteur teruggetrokken. De jongste jaren werkte hij wel als coach mee aan voorstellingen van FC Bergman (2008, "De Thuiskomst"), NTGent (2010, "Een bruid in de morgen"), Toneelhuis (2012, "Onvoltooid verleden") en Compagnie Barbarie (2012, "Schwab, Werner Schwab"). Hij heeft ook enkele film- en televisierollen op zijn naam staan en maakte een aantal gastoptredens in televisieseries, zoals in "Van vlees en bloed". Daarnaast acteerde hij in de films "Ad Fundum" (1996), "Dirty Mind" (2009), "The Broken Circle Breakdown" (2012), en volgend jaar speelt hij de titelrol in de nieuwe film van Alex van Warmerdam: "Borgman". In 2007 was hij trouwens genomineerd voor de Vlaamse Cultuurprijs voor Podiumkunsten. Verder musiceert Bijvoet als gitarist en zanger mee in de live band Kras, een groep rond de in Antwerpen residerende Nederlandse muzikante Hadewig Kras die in Berlijn in de studio van de Einstürzende Neubauten met o.a. Mario Goossens (Triggerfinger) en Blixa Bargeld (Einstürzende Neubauten) 25 songs opnam.