Stef Aerts studeerde in 2009 af aan het Herman Teirlinck Instituut. Hij heeft samen met zijn klasgenoten in 2007 het theatergezelschap FC Bergman opgericht waarmee hij (samen met Joé Agemans, Bart Hollanders, Matteo Simoni, Thomas Verstraeten en Marie Vinck) de afgelopen jaren de volgende voorstellingen maakte: De Rotsenbreker (2007), Voorproef op fragmenten uit de nieuwe wereld (2008, met steun van detheatermaker en Monty), De Thuiskomst (2008, in coproductie met Theater aan Zee), Wandelen op de Champs-Elysées met een schildpad om de wereld beter te kunnen bekijken, maar het is moeilijk thee drinken op een ijsschots als iedereen dronken is (2009, in coproductie met Monty en Huis van Bourgondië), Het verjaardagsfeest (in coproductie met Theater aan Zee), 300 el x 50 el x 30 el (2011, met steun van Toneelhuis) en Terminator Trilogie (2012, in coproductie met Monty, Theater op de markt Hasselt, Takt Dommelhof, CC Genk, Over het IJ-festival, Oerol, Cultura Nova & Huis van Bourgondië, detheatermaker, Toneelhuis). Hij speelde ook mee in andere producties zoals Het Temmen van de Feeks Rocco en zijn broers (2009, Toneelgroep Amsterdam, beide in regie van Ivo Van Hove), Adams appels (2009, Toneelhuis, LOD, Olympi enque Dramatique), Middenin de nacht (2012, Toneelhuis) en Ginds, tussen de netels (2011, NTGent). De voorstelling Wandelen op de Champs-Elysées met een schildpad om de wereld beter te kunnen bekijken, maar het is moeilijk thee drinken op een ijsschots als iedereen dronken is werd geselecteerd voor het Nederlands Theaterfestival, en De Thuiskomst won in 2009 de Jong Theater Prijs op Theater Aan Zee. In 2010 had Aerts een hoofdrol in de Vlaamse langspeelfilm Adem van Hans Van Nuffel, waarvoor hij op CinémaScience in Bordeaux werd gelauwerd als beste acteur. Hij speelde ook mee in Smoorverliefd (2010) van Hilde Van Mieghem en Groenten uit Balen (2011).