Jo De Meyere studeerde voordrachtkunst en toneelspeelkunst aan het Koninklijk Conservatorium in Gent en werd in 1965 beroepsacteur. Gedurende 11 jaar was hij verbonden aan het Nederlands Toneel Gent (NTG). Vanaf 1976 ging hij zijn eigen weg en werkte als freelance acteur voor Arena Gent, Theater Vertikaal Gent, KVS en BKT Brussel. Een jaar later verhuisde hij naar Nederland, waar hij tot 1980 onafhankelijk werkte voor televisie, film en theater. In datzelfde jaar tekende hij een contract van onbepaalde duur bij het toenmalig Dramatisch Gezelschap van de BRT (nu VRT) en verbleef er tot 2004. Jo De Meyere speelde in maar liefst 70 tv-producties, waaronder 26 series. Zijn belangrijkste rollen schuilen in ons collectief geheugen: De Heren van Zichem (Herman Coene), Dagboek van een Herdershond (kapelaan Odekerke), Hard Labeur (Speeltie), Het Pleintje (Pol Sickx), De Bossen van Vlaanderen (Constant Reynaert), Stille Waters (Alexander Vorlat), Heterdaad en Flikken (John Nauwelaerts). Op het witte doek was Jo De Meyere onder meer te zien in De Leeuw van Vlaanderen van Hugo Claus en als baron De Haeck in De Zaak Alzheimer van Erik Van Looy. Ook de theaterwereld heeft geen geheimen meer voor Jo De Meyere. Hij werd gecast voor meer dan 90 producties. Hij is niet bang voor een genrewissel, acteerde en zong een decennia lang in cabaretprogramma's (Tinnenpot Gent) en vertolkte de rol van bisschop Stillemans in de musical Daens. Zijn persoonlijke top vijf van theaterrollen die hij speelde: Eindspel (Beckett), Verjaardagsfeest (Pinter), De nacht van de moordenaars (Triana), Pas de deux (Claus) en Wachten op Godot (Beckett). In het seizoen 2011 – 2012 stond Jo De Meyere op de planken in ACHTER DE WOLKEN van 't ARSENAAL, voor het eerst samen met Chris Lomme. Deze productie wordt ook dit seizoen hernomen.